焼肉屋は肉を食べさすな！？肉事件で15～20％落ちた売上…お客様を離さず経営を回復させる秘訣とは！？

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焼肉屋は肉を食べさすな！？肉事件で15～20％落ちた売上…お客様を離さず経営を回復させる秘訣とは！？

“焼肉屋は肉をたべさすな～”！？

先日、APカンパニーの米ちゃんに、
(‭http://ameblo.jp/yoneblo/‬）

「コンサル事件簿、結構ためになってます」と言われ、上機嫌の私。

今後も米ちゃんに誉めて！？もらえるよう頑張ります！！

コンサル事件簿で何度も登場している焼肉業態。
昨年の一連の肉事件から売上は15%～20%落ち込んでいます。
無駄な経費を削減して、何とかPL上の利益は昨対比からアップさせていますが、限界が来ています。
事件後は、いまだだに売上は落ちたまま、上がる要素がないのです。
今年いっぱいは焼肉屋の売上は元には戻りません。

理由は、私の勘です。

今年を乗り越えれば来年からはバラ色です。
私の勘です(笑)

さて、焼肉屋の問題点ですが、３つあります。

１つ目は売上。

２つ目は人件費。

３つ目は原価。

２つ目の人件費は、予定数値の25％前後に落ち着いています。
問題はその他の２つですが、１の売上は無視しています。
その理由は、今年はあがらないからです。
これも私の勘です(笑)

冗談はさておき、売上をあげる方法はまた別の機会にしたいと思いますが、一番の問題は原価です。
原価は45%→36%を目指しています。

昨年の夏から、ABC分析をして、原価が高くて売れない商品や棚卸し額を減らしてロス率を下げたり、いろんな工夫してお客様にわからないように原価を下げましたが、38%くらいが限界です。
目標数値にはあと２ポイントオーバーしています。
何とか２ポイントを下げなければなりません。
簡単に下げる方法はありますが、これを使うと来年迄もちません。

その方法は簡単です。