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外食虎塾とは？

講師は外食・飲食店で成功を収めている現役社長

外食虎塾とは外食の虎「安田久」が指揮を取る経営塾です。外食・飲食店で成功を収めている現役社長が講師として登壇し、成功をする為に必要な経営学を学ぶことができる経営者塾です。

経営学のテーマ
・起業・開業の心得
・資金調達・助成金・財務管理
・業態開発・コンセプトの作り方
・物件取得・業者選定
・人事評価・人材募集・雇用・幹部育成・組織開発
・設計・デザイン・施工
・集客・広告・販促・マーケティング
・グローバル化・海外出店
・フランチャイズチェーン

など実際の経験を元に話をしてもらいます。講師に対しての質問も可能です。
社長は孤独です。自分自身で本を読み、動画を見て日頃から学びを得ているかと思いますが、現役社長がその場で解決できる生きた情報には叶いません。まずは1年徹底的に学び、即時実践できる経営力を身に着けて、翌年から飛躍的に業績を伸ばす土台を作りましょう。

塾長メッセージ

私は2011年3月の東日本大震災で息の根を止められた。全店舗を売却し、倒産に追い込まれた。全てを失い、先が見えなくて、人生が終わったと思った。そんな時に、松村君が「安田先輩は倒産したけど、今までと変わらないお付き合いをします」とブログで全国に発信してくれた。
涙が出るくらい嬉しくて救われました。会社を失い、一緒に闘うスタッフを失ったけど、仲間が助けてくれました。翌年、稲本君や米山君、井戸君など仲間が講師で登壇してくれて、外食虎塾が出来ました。

私の夢は、沢山の成功経営者を外食虎塾から輩出する事です。それが、外食業界への恩返しであり、日本の発展に繋がると考えております。これからは「絆」を大切に残りの人生を全うする所存です。

開催概要

  • 13：30
    受付開始
  • 14：00
    開催挨拶
  • 14：10
    第1部開始
  • 15：30
    第2部開始
  • 16：50
    第3部開始

講義は60分間 + 10分間の質疑応答

19：00〜21：00
懇親会

全4回

登壇講師紹介

17名の上場社長&17名の
外食アワード受賞社長が
登壇!

第1回
7月2日(木)
第1部
講師 米田拓史氏

クラファン・仲卸業 「一石三鳥」

米田拓史氏

株式会社Human Qreate
代表取締役社長CEO

プロフィール詳細はこちら
第2部
講師 鬼界友則氏

郊外を 楽園に変える力

鬼界友則氏

株式会社ピソラ
代表取締役社長

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第3部
講師 粟田貴也氏

丸亀製麺 世界一の うどん王

粟田貴也氏

株式会社トリドール
ホールディングス
代表取締役社長 兼
CEO （最高経営責任者）

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第2回
7月23日(木)
第1部
講師 下遠野亘氏

飲食店経営と 建築の二刀流

下遠野亘氏

株式会社スパイスワークス
ホールディングス
代表取締役社長

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第2部
講師 安田久氏

外食虎塾塾長

安田久氏

株式会社外食虎塾
代表取締役社長

プロフィール詳細
第3部
講師 松村厚久氏

業界初！ レッドカーペット

松村厚久氏

株式会社DDグループ
代表取締役社長グループCEO

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第3回
8月6日(木)
第1部
講師 内山正宏氏

ミシュラン獲得店も有し 居酒屋、飲食業界で 勢いNo. 1

内山正宏氏

株式会社MUGEN
代表取締役社長

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第2部
講師 勝山昭氏

超・飲食店経営

勝山昭氏

株式会社ゴリップ 創業者
株式会社WIZAN holdings
代表取締役社長

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第3部
講師 武長太郎氏

日本一の おもてなし集団

武長太郎氏

株式会社一家ホールディングス
代表取締役社長

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第4回
8月27日(木)
第1部
講師 安田久氏

外食虎塾塾長

安田久氏

株式会社外食虎塾
代表取締役社長

プロフィール詳細
第2部
講師 高橋仁志氏

多ブランド 展開の雄

高橋仁志氏

株式会社焼肉坂井ホールディングス
代表取締役社長

プロフィール詳細はこちら
第3部
講師 佐藤裕久氏

外食の魔術師！

佐藤裕久氏

株式会社バルニバービ
代表取締役会長CEO兼CCO

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第5回
9月10日(木)
第1部
講師 坂本憲史氏

飲食店企業日本唯一 ｢Best Workplaces｣ in Asia BEST Company受賞

坂本憲史氏

株式会社ファイブグループ
代表取締役社長

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第2部
講師 新田治郎氏

名古屋の カリスマ

新田治郎氏

株式会社ジェイグループ
ホールディングス
代表取締役会長

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第3部
講師 髙岡慎一郎氏

100年企業の 絶対的ブランド

髙岡慎一郎氏

株式会社人形町今半
代表取締役社長

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第6回
10月1日(木), 2日(金)
1泊2日　特別編
会場　：　群馬県水沼ヴィレッジ
第1部
講師 臼井健一郎氏

売上1000億が見えたのに、 退任・独立した男！

臼井健一郎氏

株式会社U.RAKATA
代表取締役社長
元株式会社かつや社長

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第2部
講師 佐瀬守男氏

たこ焼き革命 銀だこ世界へ！

佐瀬守男氏

株式会社ホットランド
代表取締役社長

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第7回
10月22日(木)
第1部
講師 中村貞裕氏

注目の ヒットメーカー

中村貞裕氏

株式会社トランジット
ホールディングス
代表取締役社長

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第2部
講師 加藤央之氏

物語流 圧倒的人材力

加藤央之氏

株式会社物語コーポレーション
代表取締役社長

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第3部
講師 水留浩一氏

日本外食史上 第３位の売上を 作った男！

水留浩一氏

元スシロー社長
現 株式会社Ｉ－ｎｅ、サッポロホールディングス
社外取締役

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第8回
11月12日(木)
第1部
講師 岡田賢一郎氏

伝説の和牛王 &ロッカー

岡田賢一郎氏

肉割烹 岡田前
オーナーシェフ

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第2部
講師 江波戸千洋氏

日常食の 最強の差別化

江波戸千洋氏

株式会社しんぱち
代表取締役社長

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第2部
講師 菊地唯夫氏

ファミレスの雄

菊地唯夫氏

ロイヤルホールディングス株式会社
代表取締役会長

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第9回
11月26日(木)
第1部
講師 中川晃成氏

伝統× 革新の経営

中川晃成氏

株式会社木曽路
代表取締役社長

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第2部
講師 貫啓二氏

串カツ王

貫啓二氏

東証スタンダード上場
株式会社ユニシアホールディングス
代表取締役会長兼社長

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第3部
講師 米山久氏

ありきたりを超え 外食の未来創造

米山久氏

株式会社エー・ピー
ホールディングス
代表取締役会長兼社長

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第10回
12月10日(木)
第1部
講師 安田久氏

外食虎塾塾長

安田久氏

株式会社外食虎塾
代表取締役社長

プロフィール詳細
第2部
講師 浜倉好宣氏

横丁仕掛け人 &酒場王

浜倉好宣氏

株式会社浜倉的商店製作所
代表取締役社長

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第3部
講師 大倉忠司氏

日本一の 焼き鳥王！

大倉忠司氏

株式会社エターナルホスピタリティグループ
代表取締役社長CEO

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第11回
2027年1月19日(火)
第1部
講師 渡邊明氏

畑の伝道師& カリスマシェフ

渡邊明氏

株式会社ＡＦＣ
代表取締役社長

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第2部
講師 鈴木成和氏

トレンドの その先を創る

鈴木成和氏

株式会社スティルフーズ
創業者
取締役社長

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第3部
講師 稲本健一氏

未来を作る パイオニア的 外食王！

稲本健一氏

株式会社ALOHALAB
代表取締役社長
ゼットン創業者

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第12回
2月2日(火)
第1部
講師 大林芳彰氏

新・敏腕 プロデューサー

大林芳彰氏

株式会社Big Belly
代表取締役社長　

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第2部
講師 中野里陽平氏

老舗の暖簾を 磨き抜く

中野里陽平氏

株式会社玉寿司
代表取締役社長（四代目）

プロフィール詳細
第3部
講師 秋元巳智雄氏

経営の トップランナー

秋元巳智雄氏

株式会社 ワンダーテーブル
代表取締役会長

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外食虎塾2025講師は
こちら
赤塚元気氏
赤塚元気氏
株式会社 DREAM ON 代表取締役社長 CEO

1976年愛知県一宮市生まれ
明治大学に在学中、「居酒屋の神様」と呼ばれる楽グループ宇野社長が経営する「下北沢汁べゑ」で飲食を学び、大学卒業後ジャパン興業に入社し、30歳で社長就任。社名を(株)DREAM ONに変更し居酒屋甲子園に6回参加し6回とも決勝進出。
そのうち2回日本一に輝く。
東京進出後はエスプレッソディーワークス・ワンハンドレッドベーカリー・DRA7・君のハンバーグを食べたい・オムライスYellowなどをFC展開し60店舗に。
どの業態も行列ができ、2021年には『外食アワード』受賞。

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秋元巳智雄氏
秋元己智雄氏
株式会社 ワンダーテーブル
代表取締役会長

1969年生まれ。
大学時代、飲食店でのアルバイトでマネジャーを経験。
1992年 ㈱ミュープランニング入社。
1996年ワンダーテーブル入社。
2012年より代表取締役社長、2023年代表取締役会長に就任。
現在、ヒューマックスエンタテインメントの代表取締役社長も兼任。
現在、国内外140店舗以上の店舗を展開。
『Peter Luger Steak House 』や『BARBACOA』人気店を多数抱える。
また、社業と並行し、経済同友会の幹事をはじめ、日本フードサービス協会や日本飲食団体連合会等の数多くの委員や理事を務めている。

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粟田貴也氏
粟田貴也氏
株式会社トリドールホールディングス
代表取締役社長 兼 CEO （最高経営責任者）

1961年10月 兵庫県神戸市生まれ。
兵庫県立加古川東高等学校卒業、神戸市外国語大学中退。
学生時代のアルバイト経験を通じて飲食で人々に感動を与える仕事に憧れを持つ。1985年、兵庫県加古川市に焼鳥店「トリドール三番館」を創業。1990年に有限会社トリドールコーポレーション設立。2000年に丸亀製麺の国内1号店を出店。年々ファンを増やし、2011年には丸亀製麺の海外1号店をハワイ・ワイキキに出 店し連日大行列の人気店となる。
2006年東証マザーズ上場、2008年東証一部上場、2016年株式会社トリドールホールディングスへ商号変更。「食の感動で、この星を満たせ。」をスローガンに掲げ、唯一無二の日本発グローバルフードカンパニーを目指して2026年3月現在、世界31の国と地域に2,000店舗以上、売上高2.682億。

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稲本健一氏
稲本健一氏
株式会社ALOHALAB 代表取締役社長 ゼットン創業者

1967年生まれ。
大学卒業後、デザイン会社勤務を経て1995年（株）ゼットンを設立し、レストランをスタート。
2006年名古屋セントレックスに上場。2017年にゼットン会長を退任後、DDホールディングスの取締役CCOに就任し、海外統括の指揮を執る。2021年2月に退任。
現在、ボタニカルプールクラブをはじめホテルプロデューサーとして多数のホテルプロジェクトを立ち上げる。
またハワイでは現在レストランを建築中。IT.不動産などの取締役を兼任。

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臼井健一郎氏
臼井健一郎氏
株式会社U.RAKATA 代表取締役社長

とんかつ・カツ丼専門店「かつや」で知られるアークランドサービスホールディングス株式会社の社長として、東証1部上場まで成長させた立役者。
2021年に同社から独立し、現在は飲食事業やコンサルティング。
2022年8月には直営の飲食店「フランス大衆食堂ブイヨン」翌年9月には2号店を開店。
そして2024年7月、門前仲町に3号店が誕生。
2025年9月に4号店、東池袋をオープン。
飲食事業のプロフェッショナルによる「フレンチ×大衆食堂」の歩みをたどりながら、戦略的な出店計画の裏側と、地域・スタッフを含めた「支持される店」の育て方に迫ります。
今後は、2度目のIPOも視野に入れてます。

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佐瀬守男氏
楠本修二郎氏
カフェ・カンパニー株式会社
代表取締役会長
ZEROCO株式会社
代表取締役社長

2001年にカフェ・カンパニー設立。 国内外でWIRED CAFEをはじめとする約90店舗の企画・運営や地域活性化事業、商業施設プロデュース等を手掛ける。
2023年、日本の食産業の発展を支える基盤づくりと世界の課題解決への貢献を目指すZEROCO（株）を設立。
内閣府、経済産業省、農林水産省等の政府委員、東日本の食の復興を目的とした（一社）東の食の会代表理事、おいしい未来研究所 代表理事、スタジアム・アリーナが地域経済の活性化から人々のクオリティ・オブ・ライフ向上に貢献することを目指してスポーツ界とエンタテインメント界のタッグにより設立、理事も歴任。
近著に『おいしい経済 -世界の転換期 2050年への新・⽇本型ビジョン- 』

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内山正宏氏
内山正宏氏
株式会社MUGEN 代表取締役社長

1974年、福井県敦賀市生まれ。
調理師専門学校卒業後に、老舗料亭で働き接客に魅力を感じ「てっぺん」を創業後、2006年に中目黒で「炉端焼き なかめのてっぺん」を独立開業。
市場で買い手がつきにくい海産物をおいしく世の間に還元する「もったいないプロジェクト」や、若手職人育成の登竜門である「鮨おにかい」の取り組みから「外食アワード2022」を受賞。
現在は、7年連続ミシュラン一つ星を獲得した天ぷら店など、多岐に渡る14業態35店舗を展開。
2023年11月には、「居酒屋 うちやま」を麻布台ヒルズに開業。

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江波戸千洋氏
江波戸千洋氏
株式会社しんぱち 代表取締役社長

1975年8月千葉県生まれ。
小学校高学年から野球を始める。
千葉県成東高等学校野球部ではピッチャーを務め、エースとして活躍。
専修大学から川崎製鉄㈱の実業団に入団。野球引退後は同社営業部に勤務し、同時期に経営の道を志す。
退職後は建築会社に入社し、飲食事業部を設立。
2003年、東京・虎ノ門に讃岐うどん店をオープン。
2005年、㈱越後屋を設立、「十割蕎麦嵯峨谷」「立喰い焼肉治郎丸」「越後屋」「しんぱち食堂」等々を業態開発。
各業態を100億以上で売却。

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大倉忠司氏
大倉忠司氏
株式会社エターナルホスピタリティグループ 代表取締役社長CEO

1960年、大阪府生まれ。
調理師専門学校卒業後、大手ホテル、焼鳥店勤務を経験。
85年、25歳のときに独立し「焼鳥屋 鳥貴族」を東大阪市内に創業。
その後、株式会社イターナルサービス（現：株式会社エターナルホスピタリティグループ）を設立し、「焼鳥屋 鳥貴族」の日本国内チェーン展開を開始。
2014年東証ジャスダックに株式上場、16年には東証１部指定（22年東証プライム市場へ移行）。21年持株会社体制へ移行。24年は社名を「エターナルホスピタリティグループ」に変更、新たなビジョン「Global YAKITORI Family」を策定。
「第2の創業」と位置付け、積極的な海外進出と事業領域の拡大を図る。
2024年に、海外進出、アメリカ、台湾、韓国、香港。2025年末には、1.170店舗達成。
2026年は東南アジアのベトナム、シンガポール、フィリピンへと進出。

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講師 大嶋啓介氏
大嶋啓介氏
株式会社てっぺん 代表取締役社長

1974年、三重県桑名市生まれ。
2004年、居酒屋から日本を元気にすることを目的に居酒屋 「てっぺん」を設立。
2006年には居酒屋業界全体の活性化を目的に、NPO法人居酒屋甲子園を立ち上げ、初代理事長を務める。
「日本中に夢を広めたい」という熱い念いで企業・学校など全国で講演活動にも励み、活躍の場を大きく広げている。
スポーツのメンタルにも力を入れており高校野球界では、 2015〜2022年にかけ１００校以上にチーム強化研修をおこない、 福島県の聖光学院や、長崎の海星高校など、２５校が甲子園に出場。
企業講演だけでなく、学校講演を中心に、日本中の子どもたちに夢を与えたいという思いで、全国に活動している。

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大谷光徳氏
大谷光徳氏
光フードサービス株式会社 代表取締役社長

1980年、愛知県名古屋市生まれ。
高校卒業後、19歳で飲食業界に入り、インド料理店に就職。ランチバイキング、ナン食べ放題など様々な企画を考案し、売上アップを成功させ、数カ月で店長に昇格。
インド料理店での活躍が話題となり、京都に本店を構える焼肉店の社長からスカウトされ20歳で転職。
21歳で店長となり、25歳で取締役を務め27歳で独立。
2008年4月、名古屋の栄に1号店となる「立呑み 焼きとん 大黒 住吉店」をオープンさせた。
立呑み×小箱業態、ドミナント出店、再来店・はしご戦略の徹底を図り、日本一の立ち飲みチェーンを築き2024年2月、東証グロース市場と名証ネクスト市場に同時上場を果たした。

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大林芳彰氏
大林芳彰氏
株式会社Big Belly 代表取締役社長　

東京都出身。グローバルダイニングを経て2011年に「アガリコ」を開業。
現在は「アガリコ餃子楼」「スパゲッティ食堂ズッパ」「大衆鰻酒場いづも」など、多彩な業態を国内外で約20店舗展開する株式会社BigBelly代表取締役。
飲食店プロデュースや海外進出コンサルティングも精力的に行い、日本居酒屋協会会長として業界の発展に尽力。池袋を拠点に独創的な店舗展開を続ける飲食業界のトップランナー。

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講師 岡田賢一郎氏
岡田賢一郎氏
肉割烹 岡田前 オーナーシェフ

1990年代の半ばから2010年あたりまでの約15年間、株式会社ちゃんとフードサービスという飲食企業が存在した。国内外65店舗を展開し、年商77億円もの一大飲食店グループを率いていた伝説の外食企業経営者。
2015年、西麻布の「The INNOCENT CARVERY」より復活。
2021年、麻布十番に「肉割烹 岡田前」をオープン。
またたくまに、2022、2023年日本の世界101大ステーキレストラン賞 ベストオブジャパンを取得。
世界が待ち望んだ男の伝説が再び始まる。

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講師 岡田賢一郎氏
鬼界友則氏
株式会社ピソラ 代表取締役社長

イタリアンレストラン「PISOLA」を展開し、郊外ロードサイド型で“感動体験”を提供するクラフトレストランチェーンを全国に拡大。
「私たちは感動を創るクラフトマンだ」を理念に、人と体験価値にフォーカスした経営を推進。
多店舗展開・ブランド構築・人材育成を軸に、外食産業の新たな成長モデルづくりに取り組んでいる。

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勝山昭氏
勝山昭氏
株式会社ゴリップ 創業者 株式会社WIZAN holdings 代表取締役社長

1976年、京都市伏見区生まれ。
2005年に株式会社ゴリップを設立。
同年にサムギョプサル専門店「ベジテジや」を創業。
2014年に熟成牛ステーキ専門店「Gottie's BEEF」、牛カツ専門店「京都勝 牛」を、2016年に肉が旨いカフェ「NICK STOCK」、2017年に肉が旨いパブ 「The NICK STOCK」、天ぷらPUB「勝天-GATTEN-」立て続けに新業態を オープンなど世界、直営/FC含むグループ計106店舗を展開。
2017年にゴリップ最高顧問に就任。
現在は、新たに京都ですき焼き業態を開始。

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勝山昭氏
加藤央之氏
株式会社物語コーポレーション
代表取締役社長

1986年愛知県豊橋市生まれ。
神奈川大学法学部卒業後、2009年に物語コーポレーションに新卒入社。
店舗勤務からお好み焼事業部事業部長、業態開発本部本部長、副社長などを経て
2020年9月に代表取締役社長に就任。
現在は国内事業統括およびマーケティング領域を管掌。

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神田正氏
神田正氏
株式会社ハイデイ日高 代表取締役会長

1973年、埼玉県大宮にオープンした中華店『来々軒』を原点に、1978年に有限会社日高商事(現：株式会社ハイデイ日高)を設立、代表取締役社長に就任。1986年に大宮市(現：さいたま市)にセントラルキッチンを開設、業界常識を覆す「職人不要のラーメン店」づくりに着手。
1993年に都内1号店を出店。
1999年、ジャスダックに上場。
2005年に東証2部上場。
2006年に東証1部に上場。
2009年に代表取締役会長に就任。2023年7月には首都圏に441店舗を展開している。（FCを除く）

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菊地唯夫氏
菊地唯夫氏
ロイヤルホールディングス株式会社 取締役会長

1965年生まれ。1988年早稲田大学政治経済学部経済学科卒業、日本債券信用銀行（現 株式会社あおぞら銀行）入行。1993年フランスESSEC経済商科大学院大学（ビジネススクール）卒業。2000年ドイツ証券入社、投資銀行本部ディレクターを担当し、2004年執行役員総合企画部長兼法務室長としてロイヤル株式会社（現 ロイヤルホールディングス株式会社）入社。2010年同社代表取締役社長、2016年代表取締役会長兼CEO、2019年から代表取締役会長、2026年より現職。京都大学経営管理大学院客員教授、サービス産業生産性協議会副代表幹事、経済産業省産業構造審議委員等をつとめる。

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佐瀬 守男氏
佐瀬 守男氏
株式会社ホットランドホールディングス
代表取締役社長

1962年、群馬県桐生市生まれ。東京YMCA 国際ホテル専門学校卒業。
焼そばとおむすびの専門店「ホットランド」を創業し、
1997年からたこ焼専門店「築地銀だこ」を全国に出店。
海外進出も果たす。2009年、たこ焼とお酒が楽しめるスタイルの「築地銀だこハイボール酒場」を新宿、新橋などに展開し、顧客層を広げた。

2014年マザーズ上場、翌年2015年東証一部へ市場変更、築地銀だこ25周年の2022年にはプライム市場に移行。
2024年3月、ロサンゼルス・ドジャースのホーム球場である「ドジャースタジアム」内に「築地銀だこ」を出店。
2026年4月、MUFJスタジアム（国立競技場）内に、「築地銀だこ」を出店。
競技観戦のお供として、日本発"和のファストフード"を発信し、さらに高みを目指す。

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坂本憲史氏
坂本憲史氏
株式会社ファイブグループ 代表取締役社長

「楽しい」でつながる世界をつくる飲食カンパニーを目指し、株式会社ファイブグループを創業。
2003年、吉祥寺で1号店を旗揚げ、その後「とりとん」「居酒屋いくなら俺んち来い」などの行列のできる居酒屋を作りつつ、（株）B級グルメ研究所では牛かつブーム、ナポリタンブームを牽引し、2023年現在創業20周年を迎え国内外に32ブランド直営126店舗を展開中。
一代で150店舗、従業員3040名、売上141億を超える組織を創り上げる。
創業以来20年間全期黒字（コロナ期除く）近年は全店舗黒字も達成。
2024年版「働きがいのある会社（従業員100-999人部門）」ランキングでは飲食サービス業で日本1位を獲得している。
経済産業省「健康経営優良法人」6年連続認定。

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佐藤裕久氏
佐藤裕久氏
株式会社バルニバービ 代表取締役会長CEO兼CCO

1961年、京都府生まれ。
神戸市外国語大学英米語学科中退。
1991年バルニバービ設立、代表取締役に就任。
全国に106店舗（2026年3月末時点）のレストラン・カフェ・ホテルを展開。レストラン事業における｢バッドロケーション戦略｣での出店で培ったノウハウを元に､食による地方創再生を軸とした総合的なエリア開発を行う。
2015年東証マザーズ、現東証グロースに上場。
近年は淡路島をはじめ島根県出雲市などでも｢住みたくなる街づくり｣をテーマに、食と宿を切り口に地方創再生に取り組んでいる｡

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下遠野亘氏
下遠野亘氏
株式会社スパイスワークスホールディングス 代表取締役社長

店舗デザインの設計からメニュー開発、さらには「国際通りのれん街」や「浅草横町」など地域活性化に繋がる飲食商業施設も手掛ける。46業態・96店舗の店舗を傘下に持ち、食関連の店舗デザイン、業態開発などを年間200件以上手掛ける。
「2022年外食アワード受賞」、2022年「東京大塚のれん街」　GOOD DESING賞受賞、　「ど～ん！っとそびえる鰻玉丼」　で2022年流行丼大賞2022　特別賞受賞。

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鈴木成和氏
鈴木成和氏
株式会社スティルフーズ
創業者
取締役社長

慶應義塾大学卒業後、東京ヒルトンホテルを経て、1995年に株式会社スティルフーズを設立。新宿・お台場へ相次いで出店し、お台場ブームの火付け役となる。2010年には熟成肉ブームを牽引する「37 Steakhouse & Bar」を六本木にオープン。フランス発のトリュフ料理専門店やアラン・デュカスのチョコレートショップなど、話題の業態を次々と日本に導入。
2020年には、京都に開業したホテルの最上階と屋上にホテルのメインバー「K36」をオープン。
現在も「ブノワ」など複数ブランドのプロデュースを手掛け、飲食業界をリードし続けている。

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武長太郎氏
髙岡慎一郎
株式会社人形町今半 代表取締役会長

1958年生まれ。
玉川大学文学部卒業後、コンピュータ会社に就職し、営業として3年半のサラリーマン生活を送る。
その後、27歳で家業である人形町今半に入社。仕入れや弁当の営業などの業務からスタートし、店長、総支配人、常務取締役を経て2021年6月より代表となる。
その直後にBSEで倒産の危機を迎えるがその時の大きな学びで「お客様第一＝社員第一」と言うことに気が付く。2023年代表取締役会長就任。座右の銘は『ゆっくり行くものは無事に行く。無事に行くものは遠くまで行く。』

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武長太郎氏
高橋仁志氏
株式会社焼肉坂井ホールディングス 代表取締役社長

1968年生まれ。三重県松阪市出身。日本料理店を営む両親のもとで育ち、幼少期より「食」への関心を深める。大学卒業後、三重銀行（現・三十三銀行）に入行し3年間勤務。その後、飲食業界へ転身。
全国チェーンベーカリーや北海道を中心とした宅配ピザチェーンで代表取締役を務めるなど、経営者としての経験を積み、2023年6月、約60ブランド・440店舗以上を展開する焼肉坂井ホールディングスの社長に就任。主要ブランドのリブランディングや海外出店の拡大を推進している。

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武長太郎氏
武長太郎氏
株式会社一家ホールディングス 代表取締役社長

1977年千葉県生まれ。
中央大学法学部に入学するも1単位も取らずに中退。
20歳で起業、1997年12月12日、地元市川市に居酒屋「くいどころバー一家（現こだわりもん一家）」をオープン。
2012年にブライダル事業に参入し、港区芝公園に「The Place of Tokyo」オープン。
2014年には、ハワイホノルルに海外１号店「黄金の豚Golden Pork Tonkotsu Ramen Bar」をオープン。
2017年12月12日、起業と同じ日に東証マザーズ上場を果たす。
2020年３月東証1部に市場変更。
2021年10月持株会社「株式会社一家ホールディングス」設立。
2022年４月株式会社Egoを子会社化。
現在、東証スタンダード市場へ移行。
2024年レジャー事業および宿泊事業の運営を目的とする株式会社一家レジャーサービスを設立し、2025年11月には日本初の"泊まれる植物園"「THE BOTANICAL RESORT 林音(リンネ)」をオープン。
2026年4月現在、直営店約90店舗を運営中。

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中川晃成氏
中川晃成氏
株式会社木曽路
代表取締役社長

1965年生まれ。
1989年、大阪ガス株式会社に入社。
1994年より株式会社キンレイへ出向し、外食事業のキャリアをスタートさせる。
2002年に外食事業本部長、2005年には外食カンパニーCEOに就任。
長年にわたり現場と経営の両面から事業を牽引し、2014年には株式会社KRフードサービスの代表取締役社長に就任した。
2021年、株式会社ジェイグループホールディングスの代表取締役社長を経て、2025年に株式会社木曽路に入社。
同年6月より代表取締役社長（現任）として、東証プライム上場企業である同社の舵取りを担う。

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講師 中島武氏
中島武氏
際コーポレーション株式会社
代表取締役社長

1948年福岡県生まれ。’70年　拓殖大学卒業。’90年際コーポレーション㈱設立。
「紅虎餃子房」を代表とする中華、和食、イタリアンなどの飲食店、アンティーク家具や骨董器、アパレル等の物販、 京都、上五島、金沢、湯河原における宿泊施設などライフスタイル全般に関わる業態を約300店舗展開している。
また設計デザイン、グラフィックデザインや店舗プロデュース等を自社で手掛けており、あらゆる業態のコンサルタントも行っている。

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中野里陽平氏
中野里陽平氏
株式会社玉寿司
代表取締役社長（四代目）

1972年、東京・築地生まれ。学習院大学法学部を卒業後、米国デンバー大学にてホテル・レストラン・観光経営学を専攻し、学位を取得。1999年に家業である「株式会社玉寿司」へ入社し、2005年より四代目代表取締役社長に就任。
創業100周年を迎えた築地玉寿司の伝統を守りつつ、革新的なアプローチでブランドを再構築。「自然栽培米」や「有機食材」を活かした《ささしぐれ》、猫のイラストを用いた遊び心あふれる《築地すしくろ》など、多様な業態を展開し、現在では札幌・名古屋を含む全国32店舗を運営している。
また、人材育成にも力を注ぎ、「玉寿司大学」を設立。職人技にとどまらず、接客力や人間力の向上にも取り組む。
2016年、「グレートカンパニーアワード 働く社員が誇りを感じる会社賞」を受賞。
2025年にはテレビ東京『カンブリア宮殿』に出演し、老舗寿司店としての挑戦と進化を全国に発信した。
中央区倫理法人会では副会長・幹事などを務め、地域社会への貢献にも尽力している。

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中村貞裕氏
中村貞裕氏
株式会社トランジットホールディングス 代表取締役社長

1971年生まれ。慶應義塾大学卒業後、伊勢丹を経てトランジットジェネラルオフィスを設立。その後外苑前のカフェ「Sign」オープンを皮切りに、飲食店運営や空間プロデュース、ケータリング事業などで話題となる数々のコンテンツを手がける。著書に『中村貞裕式ミーハー仕事術』（ディスカヴァー・トゥエンティワン / 2012年）。2022年にゴルフブランド「パシフィック ゴルフクラブ」、アウトドア複合施設「フォークウッド ビレッジ ヤツガタケ」を始動。

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南原竜樹氏
南原竜樹氏
株式会社LUFTホールディングス
代表取締役

大学在学中から高級外国車の輸入ビジネスを始め、一介の並行輸入業者から2002年にイギリスのスポーツカー、TVRの正規輸入代理権を獲得、一大飛躍を成し遂げる。
同時期にテレビ番組「マネーの虎」に出演。
2005年、当時の主取引先だったMGローバーの経営破綻により一文無し、不屈のド根性で野宿しながら再起をはかり、2016年には年商100億円を達成。
日本維新の会は翌年7月に実施予定の第27回参議院議員通常選挙に南原氏を比例区候補者として発表。

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マイケル西氏
マイケル西氏
Westman Inc President&CEO

1978年ロサンゼルス出身。
大学卒業後、シアトル、ハワイで飲食業のキャリアをスタート。
日本へ一時帰国して2004年「GD Zest 」恵比寿店、2005年キッザニア(豊洲)立ち上げから参画。
2009年独立するも、2014年事業売却。
ハワイへ戻りゼットンへ入社。
2019年に「DDIC」の社長へと就任。
コロナ禍においてMBOを行い、2021年8月独立。
2023年現在ハワイの飲食5店舗を経営。
2024年はハワイで、大小3店舗出店予定。
2023年現在年商は約20億。

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新田治郎氏
新田治郎氏
株式会社ジェイグループ ホールディングス 代表取締役会長

伝説のディスコ「マハラジャ」で当時最年少社長から外食事業に転身。2006年「東証マザーズ」上場を果たす。様々なジャンルの飲食店120店舗を展開すると共に不動産事業にも進出。業界初の社会人野球部に参入し、ドラフトでプロへ2名排出。人は彼を信長公と称賛する！

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貫啓二氏
貫啓二氏
東証スタンダード上場
株式会社ユニシアホールディングス
代表取締役会長兼社長

1998年の創業。
2008年12月に1号店を世田谷区内の住宅街の一角にオープン。
月商は順調に伸び、関東圏を中心に直営とフランチャイズでチェーン展開。
2016年9月に東証マザーズ上場を果たす。
2025年に『pisola』を傘下に。今後の串カツ田中の戦略として、関西、九州を中心に、全国的に店舗網を広げ「全国1000店体制」を目標とする。

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講師 浜倉好宣氏
浜倉好宣氏
株式会社浜倉的商店製作所 代表取締役社長

1967年横須賀生まれ、京都育ち。
高校在学時に飲食店でアルバイトを始める。
卒業後、入社したリゾート開発会社の飲食部門でプロデュース業に携わり、その後、ちゃんとフードサービス、フードスコープ等を経て2004年独立。
恵比寿横丁をはじめ、渋谷横丁、新宿カブキhallなどの集合体や単店多業態、海外店など独創的な施設をリリース。
古き良き横丁文化を次世代に繋ぎ新たなコミュニティの場を創造、 プロデュース、直営運営を行うパイオニア。
2009年・2020年外食アワード受賞。
2024年11月には、初の”縦横丁“となるフードエンターテインメントレジャービル「グランハマー」をオープンし次代マーケットに投石中！！

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廣瀬周栄氏
廣瀬周栄氏
株式会社ビクスホールディングス 代表取締役社長

1978年大阪府岸和田市出身
地元岸和田では、だんじり祭りの花形の大工方を担う
父親が建築会社を経営している影響で大阪芸術大学の建築学科に進むが、在学中に両親の離婚と会社の倒産を経験する。実家など全てのものを失ったが、母親には連帯保証の大きな借金が残る
卒業後に担保にとられていた3店舗の飲食店を銀行の協力を得て兄と取得する
その後、借金を返済していく為に、飲食経験の少ない自分にはフランチャイズしかないと思い、メガフランチャイジーを目指して、色んな業態に加盟する
そんな中でFCに加盟していたピソラ業態の本部を取得する機会を頂き、自社業態だけのビクスホールディングスを設立し、今まで経験してきた加盟社側の思いを大切にピソラ本部として、全国に300店舗を目指して奮闘中

2004年〜2023年 株式会社ビロー 代表
2019年9月 株式会社ピソラを鬼界と設立
2022年9月 株式会社ピソライースト設立
2023年3月 株式会社TGダイニング設立
2023年2月 株式会社ビクスホールディングスを設立し、株式会社ピソラ・株式会社ピソライースト・株式会社TGダイニングを子会社にする

2025年12月予想
売上　120億〜
ピソラ65店舗
その他15店舗

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講師 松田公太氏
松田公太氏
EGGS 'N THINGS JAPAN株式会社 代表取締役社長

1968年宮城県で生まれ、5歳から17歳の大半を
アフリカとアメリカで過ごす。

筑波大学卒業後に三和銀行（現・三菱東京UFJ銀行）に入行。

1997年にタリーズコーヒー日本1号店を銀座に開店し、3年後には株式を上場。10年で330店舗をオープン。

2010年にパンケーキブームの火付け役となるEggs ‘n Things日本1号店を原宿に開店。
参議院議員選挙にみんなの党より立候補し、東京都選挙区にて当選。(2016年議員任期終了後、政界を引退)

2019年にクージュー㈱を設立し食ブランドを複数展開中。

2022年、公益社団法人日本国際連合協会理事、塩竈市の「しおがま未来大使」に就任。

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松村厚久氏
松村厚久氏
株式会社DDグループ 代表取締役社長グループCEO

1967年生まれ高知出身。
大学在学中に「サイゼリヤ」でアルバイト、2001年銀座に「VAMPIRE CAFE」をオープンし飲食業に参入。
エンターテインメント性溢れる個性的な店舗を次々と展開し、2010年業界の“100店舗100業態”を達成。
2015年、東証1部上場（2022年に東証プライム市場へ移行）。
同年に著書『熱狂宣言』で若年性パーキンソン病を公表。
その後M&Aによって業態ポートフォリオを広げ、アミューズメント事業やホテル事業も行なっている。
現在ダイヤモンドダイニング・エスエルディー・湘南レーベル等の会社を有し、グループ全体で300店以上を展開中。

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水留浩一氏
水留浩一氏
元スシロー社長
現 株式会社Ｉ－ｎｅ、
サッポロホールディングス
社外取締役

1968 年 1 月 26 日生まれ。神奈川県出身。
1991 年 3 月 東京大学理学部を卒業後、電通、アンダーセンコンサルティング （現・アクセンチュア）、ローランド・ベルガー 代表取締役、企業再生支援機構 （現・地域経済活性化支援機構）常務取締役、日本航空 取締役副社⻑、ワールド 取締役専務執行役員を経て、2015 年 2 月 FOOD & LIFE COMPANIES（旧 あき んどスシロー）に代表取締役社⻑ CEO として入社、11年務め2025年12月に取締役を退任。
在任期間中、企業価値30倍以上、1兆円超えを達成。
2022 年 5 月よりandSTホールディングス、2025年9月よりＩ−ＮＥ、2026年3月よりサッポロホールディングスの社外取締役に就任。

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安田久氏
安田久氏
株式会社外食虎塾 代表取締役社長

1998年六本木「アルカトラズ」誕生は業界に衝撃を与え、その後テレビ番組「マネーの虎」に出演、一躍全国区に。2004年には、産直をテーマにした「47都道府県プロジェクト」を開始。“阿波おどり”で「外食アワード2010」受賞。著書に「一攫千金」。現在、地方を中心に再生コンサルタント、外食虎塾、上場入門編セミナーを開催中。

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講師 山田宏巳氏
山田宏巳氏
赤坂【インフィニート ヒロ】 オーナーシェフ

赤坂【インフィニート ヒロ】オーナーシェフ。
１９５３年１月２７日東京浅草生まれ。
新潟市のイタリア軒、新宿高野、虎の門ハングリータイガー等に勤務。
１９８０年ビザビ（東京・青山）の総料理長に就任。
１９８２年イタリアへ留学し、２年後に帰国。
１９８５年「バスタ・パスタ」開店と同時に総料理長に就任。
１９８９年「ヴィノッキオ」開店、１９９４年フジＴＶの番組料理の鉄人に登場、キャベツで勝利。
１９９５年「リストランテ・ヒロ（東京・南青山）」をオープン、総料理長に就任、２０００年沖縄サミットにてイタリア国・アマート首相のプライベート料理を担当、２００９年「ヒロソフィー」を麻布十番にオープン。
現在、赤坂に「インフィニート ヒロ」を運営。

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横川正紀氏
横川正紀氏
株式会社ウェルカム 代表取締役社長

1972年生まれ。
大学卒業後、2000年ジョージズファニチュア（現〈株〉ウェルカム）設立。
食とデザインの2軸で『DEAN & DELUCA 』「シボネ」など良質なライフスタイルを提案するブランドを展開。
また商業施設やホテルのプロデュース、官民の枠を超えた街づくりや地域活性のコミュニティーづくりへと活動を広げる。
武蔵野美術大学非常勤講師。
著書に『食卓の経営塾 DEAN & DELUCA 心に響くビジネスの育て方』がある。
現在、『DEAN & DELUCA 』は50店舗以上展開中。

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米田拓史氏
米田拓史氏
株式会社Human Qreate　 代表取締役社長CEO　

日本大学卒業後、大手ブライダル企業に入社。
7年間にわたり、顧客体験設計やブランド演出に従事し、「人の記憶に残る体験価値」の重要性を学ぶ。
2020年、独立。飲食業界における新たな価値創造を志し、一石三鳥グループを創業。
焼鳥・和牛・鮨を中心とした高付加価値型ブランドを展開し、徹底した体験設計とブランド戦略により創業5年で年商45億円規模へ成長。
クラウドファンディングでは飲食部門における世界記録となる総額4億円の調達を達成。外食業界における新たな資金調達モデルとして注目を集めた。
現在は複数ブランドを展開しながら、国内外への展開を視野に入れ、2030年、年商100億円企業の実現を目指している。

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米山久氏
米山久氏
株式会社エー・ピーホールディングス 代表取締役会長兼社長

2001年エー・ピーカンパニー設立。
生産者と街、消費者を直接つなぐことで、⽇本の食を「より美味しく、より安く」を提供!といった独自のビジネスモデルで急成長を遂げ、2012年に新規上場。
「食のあるべき姿を追求する」というグループ共通のミッションのもと、生産（第一次産業）者と連携し、流通（第二次産業）、販売（第三次産業）に至るまでの全てをつなげる独自のビジネスモデル「生販直結」を軸に塚田農場などの居酒屋業態のほか、四十八漁場、芝浦食肉、寿司、焼鳥、串揚げ、鴨、しゃぶしゃぶ、火鍋などの専門業態を含めた約40ブランドの多様な飲食店を国内外で運営。
2020年よりホールディング体制へと移行し、AP流人的資本経営を推進している。

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渡邊明氏
渡邊明氏
株式会社ＡＦＣ 代表取締役社長

埼玉県所沢市生まれ。学生時代から多種多様なレストランで修行を重ね、料理人の道へ。
1992年グローバルダイニングに入社しTABLEAUXの初代料理長に就任、1997年には同社の総料理長へ昇進。2001年にはレインズグループの総料理長を兼務しながらオーナーシェフとして活躍。
2003年にイートウォークを設立し、「AWkitchen」「やさい家めい」「Mr.FARMER」など数十店舗を展開。
2020年に「生産者と共に」をテーマとした「FARM AKIRA」プロジェクトをスタート。
2023年には株式会社Tomaattiを設立し、表参道の旗艦店を中心に軽井沢・宮古島・六本木など全国各地へ精力的に出店を続けるシェフ。

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講座後は懇親会

基本的には講師の運営店舗で開催し、講座では聞けなかったような話も聞けるチャンスです。
※懇親会は実費でのご参加となります。予めご了承ださいませ。

公式LINEにて虎塾に関するご不明点、ご相談などお受けしております。

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料金・会場

受講料

正規受講生
（30名限定）
440,000円（税込）
スポット参加
44,000円（税込）

会場

赤坂パークビルアネックス館

会議室
東京都港区赤坂5-2-20

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※懇親会は実費となりますので、ご了承下さいませ。

                   

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